京風おでんと東京のおでん
京風おでんで定評のある『六根』。では、東京で普通に食べられているおでんと、京風おでんの違いとは、一体なんでしょうか？
その前にまず、おでん（御田）は、日本料理における煮物料理の一種です。家庭料理では鍋料理としても分類されます。
おでんは、しょうゆなどで味付けした多めのつゆに、ちくわや大根、コンニャク、ゆで卵などの様々な具材を入れて煮込んだ料理です。
決まった具材というのはなく、具材の種類は地域や家庭によってそれぞれ異なります。とくに関西と関東では味も少し違ってきます。
室町時代に生まれ親しまれた「味噌田楽」、「田楽」、具を串刺しにして焼いた「焼き田楽」、具を茹でた煮込み田楽が現在のおでんの原形です。
そののち、煮込み田楽は田楽の「でん」に接頭語「お」を付け「おでん」と呼び、単に田楽といえば焼き田楽をさすようになりました。
江戸時代に濃口醤油が発明され、江戸では醤油味の濃いだしで煮た「おでん」が作られるようになります。それが関西に伝わり「関東炊き」、「関東煮（かんとだき）」と呼ばれるようになった。
関西では昆布や鯨、牛すじなどでだしをとったり、薄口醤油を用いたりと独自に変化していきました。
さて、本題に戻りましょう。よく耳にする『京風』ですが、京風の味付けとは一体なんでしょうか。簡単に言えば、「薄味」という点です。
お味噌汁で例えると分かりやすいですが、関東〜東北ではよく見かける茶色の味噌、合わせ味噌が多く、関西では白味噌が一般的ですね。
京都はもはや味噌ではなく、だしだけで作った透き通った、色も味も薄いお吸い物ですね。
現在の東京やその近郊のおでん屋の味は、関東人好みの濃い味の方が多いでしょう。対して「京風おでん」というのは薄味のだしのおでんのことをいいます。
しかし「東京のおでん」と「京風おでん」には、さして違いはありません。何をもって「京風」とするかの定義もあいまいで特に取り決めはありません。
わたしたちが「東京のおでん」、「京風のおでん」と分けているのは、一般には「味が薄い」ということが一番の理由です。
「京風おでん」を提供しているおでんのお店『六根』では、この薄味で上品なおでんが食べられますよ。
六根 大名店
玄界灘の旬魚と京の懐石風おでんを楽しめる、もはやおでんの域を超えたおでんのお店『六根』。
統一された日本家屋で落ち着いた雰囲気の店内は、日常の喧騒やストレス、仕事などは忘れて、ゆっくりとくつろげる大人な食空間です。
カウンター席から、一般個人席、会社の接待などにも利用できる個室での会席まであり、その日の気分、用途によって色々と利用できます。
お料理はもちろんおでんだけではありません。根強い人気の大根のおでんから、懐石料理的なお料理がたくさん用意されています。
住所
〒810-0041 福岡県福岡市中央区大名1-9-4 イニシアイオ大名1F
アクセス
地下鉄空港線(1号線)赤坂駅 2番出口 徒歩10分
西鉄天神大牟田線西鉄福岡(天神)駅 中央口 徒歩15分
TEL
092-714-0115
営業時間
ディナー 17:00〜24:00(L.O.23:00)
定休日
無休
六根 西麻布店
おでん料理とおいしい地酒のお店『六根』。西麻布の地に根付き早十余年隠れ家のようなゆったりとしたお席や
お洒落なＢＡＲ感覚を楽しめるカウンター席、個室はお座敷とテーブル席があり、宴会に最適な30名用の大型座敷もあり個人利用者にも、宴会利用者にも対応しています。
8〜10名個室での堀ごたつ席は超！人気ですので、予約を取ったり、早めに出向きましょう。
料理長イチオシの逸品や、当日に入荷した天然のお刺身など、大満足の内容で出迎えてくれます。
お店のウリは、懐石、おでん、デート、記念日、地酒、竹酒などです。
お洒落で落ち着いた雰囲気のお店で、お料理もとても上品なのでデートや結婚記念日などにもいかがですか？
住所
〒106-0031 東京都港区西麻布3-17-25 TKビル B1･B2
アクセス
地下鉄日比谷線広尾駅 3番出口 徒歩7分
地下鉄日比谷線六本木駅 1番出口 徒歩10分
TEL
03-3405-6950 (予約受付13:30〜)
営業時間
月〜土 17:00〜04:00
日・祝 17:00〜23:00
定休日
年中無休 （12/31〜1/2休業）
